Зазвичай ми звикли вважати, що офіційно захищені такі знамениті сільськогосподарські назви, як, наприклад, французькі коньяк та шампанське, вироблені у конкретних регіонах Франції. (Інші напої такого роду можна офіційно називати тільки “бренди” та “ігристі вина”).
Однак, як виявляється, це поширена практика. Так, прес-служба Єврокомісії повідомляє про те, що сьогодні як захищена географічна вказівка (PGI) зареєстрована назва Aglonas maizes veistūklis – латвійський житній хліб із запеченими в ньому шматочками сушеного свинячого жиру і цибулі.
Метод виробництва хліба та рецептура збереглися та не змінювалися з кінця 19 століття. Його, як і раніше, готують вручну, починаючи з підготовки борошна, замішування житнього тіста, формування, начинки тіста та випічки хліба. Репутація Aglonas maizes veistūklis в основному пов’язана з традицією, яка передається в сім’ях з покоління в покоління, випікати хліб у цегляних печах.
Фото: Facebook
